“爱上葡萄酒，因为我喜欢和朋友一起分享品酒的独特经历。爱上加州葡萄酒，因为我喜欢酒中带有显著的独特的果味，可以增进食欲，提高饮食气氛。”一位品酒专家说道。

    人士品酒时基本上用的是同一种方法，大体上分为三步：首先，闻香；随后，品味；，我们称之为“回味”。

    葡萄含有高浓度的萜类和酯类，以及在所有水果和蔬菜中都存在的芳香物质。这些芳香物质在葡萄汁发酵成葡萄酒后更加明显。实际上我们所谓的“品尝”过程中，90%是由嗅觉主导的。因此闻香是非常重要的一步。这一步为您后面的品酒酿造了氛围，而且让您的味觉为后续品酒做好了准备。

    细品，您的酒闻起来是新鲜且果香浓郁跳跃呢？还是厚实而暗色，像是有黑樱桃和其他暗色调水果的感觉呢？您的味觉初感觉到的是相似的风味，细品之下更多的风味将显现出来。

    轻吮一口酒，徐徐咽下的同时不断感受它的风味。好的酒在您咽下之后很久口中依然留有余香。这就是我们所说的“回味”。悠长的回味通常代表酒的质量很好，而回味较短的酒一般比较简单，质量中等。

    然而对于人士来说，芳香和风味是第二重要的。对于一瓶好酒，他们真正注重的是它的个性。这瓶酒的特色是什么？它的架构如何？它是哪种风格的？

    在探寻酒的风格和架构的时候，步是辨识该酒是否有丰满的酒体。这通常是由酒精成分决定的。酒精赋予酒体分量，以及味觉上的圆满。所以通常低酒精度的酒会比高酒精度的酒在酒体的丰满度和厚实度上单薄很多。

    酸度也决定着酒的风格和架构。这种酸度来自于天然葡萄酸性物质的变体，它可以在舌头上产生稳固感和焦点。通常白葡萄酒比红葡萄酒的酸度高，这使白葡萄酒具有更明亮稳固的风格。低酸度的红酒在质感上更倾向于圆满和丰厚。

    说到质感，一种叫单宁酸的特殊物质赋予了红葡萄酒显著特性，这种碳基分子链物质存在于葡萄的果皮和种子中。在红葡萄酒的制造过程中，单宁酸从果皮进入酒液，赋予酒体稳固感，有时是明显的收敛感。太强的收敛感是令人不适的，但是少量单宁酸可以赋予低度红葡萄酒好的架构。

    总的来说，酒的风格和质量是由所有这些部分综合评判的。加州葡萄酒幸运地拥有充足日照的生长期，酒体因此拥有成熟的水果风味，新鲜的酸度以及味美的单宁酸的完美平衡。当品酒绵延结束于悠长美妙的回味时，这幅蓝图真是优雅无比。

    下次当您对专家们如何品酒产生疑惑时，只要把注意力放在闻香，品味，回味上就可以了。然后，您也是一位品酒专家了。