葡萄酒与意式西餐、法式西餐、美式西餐等等，各色国度的菜式的搭配组合，味觉变化、反应系数，就如历史课上的教科书一样，只要因循就好。然而葡萄酒为何没有与中式菜系搭配组合的历史可以因循，只因在每个过往的世纪里，爱上并悉心于葡萄酒的都是欧洲的君王。所以欧洲传统的庆祝方式是举起葡萄酒，而则是举起百搭的女儿红。

    由此可断定，锁住葡萄酒的不是西餐，给葡萄酒自由的也不是欧洲，而是这个世纪的我们，那颗不安分于女儿红，渴望新的力量和激情的心。所以，当中餐与葡萄酒发生默契的那一瞬，不单是因为葡萄酒那充满幻想和激情的红，也不单是因为那些能制造特殊口感的气泡或单宁，更重要的是它可以让心情、味道、温度……一切变得舒缓而有节奏。和它在一起，总能比往日多出一种味道和时光。

    如果说到搭配规则，那就尊重你的味觉吧！它们的答案永远是尊重你的感受评判。

    中式餐前果点

    的新年，期待的快乐远大于进行时所感受的种种。所以不管正餐前的水果小点有多丰富，都没一款能达到你心里的那个甜度。所以，你总是会觉得还缺了点什么，或有种好像还在等待什么的不确定感。这个时候，气泡酒是你这个时间的知音。因为当你把很多人聚到这款酒面前时，你的那些不确定因素就都被香槟所爆发的快乐感填得满满的了。不过根据家庭生活调性不同，选择的香槟还是要略动下心思的。

    ●建议酒款：首席法兰西香槟特酿（Bollinger Special Cuvée）

    如果大家的年龄结构都尚为年轻，那么时尚感强的香槟就比较适合推荐一下。像首席法兰西的特酿（Bollinger Special Cuvée），就是时尚与高品位兼而有之的少有佳品，是香槟区中极少数厂家特别让酒在小橡木桶里作次发酵，长时间熟成让酒体丰富，容易记得一点就是，这是007邦德先生的，每次出场他都要喝这款香槟，就连替女朋友选也是这一款。

    ●建议酒款：凯歌香槟（Veuve Clicquot）

    如果家庭成员的年龄机构都偏长些，那么有年份的香槟就是合适的选择了。诞生于18世纪末的法国香槟品牌—凯歌香槟（Veuve Clicquot）一直是香槟区非常具有艺术气质和时尚个性的独特品牌。它的口感和制作工艺几乎是爱酒人的终梦想。虽然价格不够平民，但是它的地位和艺术价值让长者们心仪！

    中式海鲜料理

    在的新年主菜中，海鲜一般以鱼为主，寓意年年有余。在做法上基本都是以保留海鲜本身的鲜味为宗旨。所以在选酒时，味道和口感偏简单的白葡萄酒，可以衬托出食物的原味，因为食物本身口味简单，如果酒有太丰富的香味和口感反而会干扰食物。不需要选择橡木味道浓重的陈酒，相反一些新世界在不锈钢桶中发酵酿造的新酒可以选择，不锈钢桶酿造的白酒会有一种矿物和金属的味道，这种味道和海鲜相叠加会产生奇妙的海洋质感和视觉感。

    ●建议酒款：英雄薏丝林（Eroica Riesling）

    像产自美国华盛顿州的英雄薏丝林（Eroica Riesling）在国外有不错的评价，在数次被品选为白葡萄酒款，清爽的酸度与柔柔甜美的口感，搭配着白色花香与柠檬青涩的气息，不管男女老少，大家都非常的激赏。就是要注意边喝边冰镇，不然白葡萄酒升温香气口感就没有原来的好。

    ●建议酒款：云雾之湾苏维浓白葡萄（Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2008 Vintage）

    这是款来自新世界的新西兰酒，它跟这道菜契合的地方就是，它限度地保存葡萄果实的风味，在夜间采用机械采收，在不锈钢容器中低温发酵，将影响降低到小。由于口感的简单，所以在入口的时间就可感受到新鲜的西番莲和鲜嫩多汁的菠萝的味道，兼有田园中栽种的鲜罗勒的甘美以及碎西红柿叶子的辛香。有助于“提鲜”！

    中式禽肉料理

    说到年夜饭，除了年年有余的“鱼”，就是大吉大利的“鸡”，这是这顿饭中重头的传统之一。人年夜饭上鸡的做法是颇有讲究的，关键的一点就是这只鸡一定要是整只烹调。为了能让味道渗透得深入而均匀，所以这道菜的汁水通常都是比较饱满，味道也颇丰富而厚重。所以，对于这道菜来说选择一款口感也相应复杂而厚重的酒，搭配起来才会更有意思。

    ●建议酒款：喜格士仙芬黛（Seghesio Zinfandel）

    我本人较喜欢美国加州的喜格士仙芬黛，变化多端可视为百变女郎，或许会纳闷为何不选款法国波尔多或是澳洲的设拉子（Shiraz），我这可是经过反复的试验，发现仙芬黛刚开始呈现的是甜美的香草奶油与黑樱桃果酱的香气，喝起来口感还算粗犷，但放置半小时到一小时之后，整个香味转成高雅的紫罗兰与黑枣的气息，另外千万记得要保持适当的温度（约18℃）。

    ●建议酒款：阿帕而塔红葡萄酒（Clos Apalta）

    这款酒与上面那款的不同是，它的兄弟款2005年份的阿帕而塔红葡萄酒（Clos Apalta）刚刚上了报纸。并被评为“2008年度佳酿”，接着这个酒庄也获了奖。获奖的原因之一就是，它每个年份的酒，每一口都有不同的发现。那我选择它的原因，则是它是在橡木桶中酿制的饱满口感，适合与味道丰富的菜肴互动，2003年至今的陈年价值，也非常值得在这个年底犒劳自己。

    中式餐后甜点

    甜点在快乐的场合是不可或缺的，但是每个地区的习俗不太一样，会有花生汤圆、花式面鱼儿、红豆甜粥等等不同的口味，总之都是甜香有加。甜点自然配甜酒了，但是中式甜点的甜度要低于西式甜点很多，所以在选择搭配的甜酒上就可以再点，别让过甜的甜酒完全掩盖住了甜点的味道。

    ●建议酒款：皇家托卡伊埃苏甜白（Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos）

    匈牙利贵腐甜酒配甜点了。有着玫瑰花蜜与柑橘果酱的香气，甜美清爽的口感，让人感到高雅的气息，一别于冰酒花香浓郁与甜度较高的风格。像是皇家托卡伊埃苏甜白，就是的贵腐甜酒代表，曾经这可是只有皇室才喝得到的。

    ●建议酒款：碧汇酒庄汽泡葡萄酒（Sparkling wines）

    如果说找一款甜度偏低，但果香馥郁的酒来搭配中式甜点的话，碧汇酒庄汽泡葡萄酒试一下。因为据说它是澳大利亚家使用旋盖式瓶盖和零补糖（zero dosage）的酒庄，在保留新鲜的花香和水果味道上很有一套。就这款酒而言，外在幽幽的坚果和香料的气息里还有柑桔类植物的花香和白油桃的香味。如果你不喜欢吃太多甜，这款酒不会让你失望。